El bizcocho es uno de los productos de pasteler√≠a que m√°s se suelen hacer en casa porque es bastante sencillo de hacer, adem√°s de ser muy rico. Sin embargo, no siempre sale bien. Y es que, a pesar de la facilidad de su preparaci√≥n, no es extra√Īo que en alguna ocasi√≥n se vea que se hunde cuando se saca del horno, se note que se ha quemado la base o sus laterales al desmoldarlo o est√° crudo por dentro a pesar de tener un magn√≠fico color dorado por fuera. Son solo algunos de los problemas a los que se a√Īade otro tambi√©n bastante frecuente: que el bizcocho no haya subido todo lo que deber√≠a o m√°s bien no suba nada. Con independencia del nivel del recipiente en el que se haya quedado, varias son las causas que explican¬†por qu√© no sube el bizcocho. Desde alemediam, te vamos explicar una por una para que puedas corregir estos fallos y hagas unos bizcochos dignos del mejor repostero.

El bizcocho no sube porque la masa no est√° bien hecha

Uno de los principales motivos de por qu√© no sube el bizcocho es porque¬†la masa no est√° bien hecha. Es decir, que el proceso que has seguido para realizarlo no es el adecuado o bien has cometido alg√ļn fallo, aunque no te hayas dado cuenta. Normalmente, los problemas con la masa est√°n relacionados con:

  • La harina:¬†el bizcocho no sube porque has a√Īadido toda la cantidad de harina a la vez lo que hace dif√≠cil que se mezcle bien y que la masa quede homog√©nea. Siempre es conveniente irla incorporando poco a poco a la mezcla que prepares. Adem√°s, igualmente, es fundamental tamizarla para que sea m√°s fina y, por lo tanto, la masa quede m√°s ligera y la harina se ligue mejor con el resto de ingredientes del bizcocho.
  • Montaje:¬†otro de los problemas m√°s comunes que explican por qu√© no sube el bizcocho es la mezcla de huevos y de az√ļcar. Es fundamental montarla bien para darle aire y que ligue mejor con la harina, que se tiene que incorporar poco a poco para no quitarle ese aire que le hemos dado. Asimismo, puede que se cometa el fallo al sustituir alg√ļn ingrediente b√°sico de los bizcochos por aspectos de salud o de preferencias, como es el caso de cambiar el huevo por otros ingredientes que cumplan su funci√≥n.
  • Reposo:¬†otro de los errores habituales que se cometen y que hacen que no suba el bizcocho es que se deja reposar la masa mucho tiempo antes de hornearlo. En general ‚Äďsalvo que en la receta se indique lo contrario-, es clave que no pase demasiado tiempo entre la elaboraci√≥n y el momento de hornear el bizcocho. Y es que, conforme van pasando minutos, aumenta el peso de la harina y el bizcocho pierde el aire.
  • Cantidades:¬†otra de las razones que explican que el bizcocho no suba es la cantidad de los ingredientes. Tanto si se pone poca o mucha harina, el bizcocho no subir√°. Y lo mismo sucede con la levadura ‚Äďpor a√Īadir m√°s no va a subir m√°s- o si se te ha olvidado incorporarla a la mezcla.
  • Calidad:¬†es importante que todos los ingredientes que se empleen sean de calidad porque, en caso contrario, el bizcocho no saldr√° bien. Especial cuidado se tiene que tener con la harina, ya que no es bueno que tenga demasiada prote√≠na, sobre todo, aquellas que ya se compran espec√≠ficas para pasteler√≠a o reposter√≠a. Igualmente, es clave no utilizar los ingredientes que est√©n caducados, aunque sea por poco tiempo.

Si la temperatura no es la adecuada el bizcocho no sube

Otro de los principales motivos de por qu√© no sube el bizcocho est√° en la temperatura. Y es que siempre es necesario poner el horno con los grados suficientes para que no se haga por fuera y se quede el bizcocho crudo por dentro y, de este modo, pueda subir lo suficiente, aunque no es el √ļnico factor a tener en cuenta en relaci√≥n a los grados.¬†Si tu bizcocho no sube en el horno, f√≠jate en la temperatura¬†tanto del horno en s√≠, como en la temperatura de los ingredientes en el momento de cocinarlo.

  • Temperatura del horno:¬†antes de meter el bizcocho al horno es importante que lo precalientes con el fin de que ya empiece a recibir calor desde el primer segundo y la masa no repose. La temperatura siempre debe ser la que se indique en la receta que prepares aunque, en general, se suele indicar a 180 grados. Si has puesto el horno a precalentar a m√°s grados, puedes bajarla con el bizcocho ya dentro y mantenerla hasta que est√© ya horneado.
  • Temperatura de los ingredientes:¬†a veces el fallo no est√° en la temperatura del horno, sino en la de los ingredientes. Todo lo que se emplee para hacer este pastel tiene que estar a temperatura ambiente, pues cuando est√°n muy fr√≠os de la nevera no se mezclan bien. Adem√°s, si los metes al horno, el bizcocho ya parte de una temperatura inferior y no estar√° compensada con la que hayas puesto, dificultando que suba y que la levadura haga su funci√≥n.

 

Malos hábitos que explican por qué no sube el bizcocho

Además de tener cuidado con los diferentes aspectos que hemos comentado anteriormente, es importante fijarse bien en otros gestos, que suelen ser malos hábitos que hacen que el bizcocho no suba en el horno:

  • Abrir la puerta del horno:¬†no es bueno abrir la puerta del horno porque se altera la temperatura y el bizcocho baja. De todos modos, si no puedes evitarlo y quieres ver c√≥mo se est√° horneando, debes saber que no es nada conveniente que lo hagas antes de que hayan pasado, como m√≠nimo, 30 minutos.
  • No precalentar bien el horno:¬†al precalentar el horno, siempre es conveniente sumar a la temperatura de elaboraci√≥n (por ejemplo, los 180 grados), un total de 25 grados m√°s.
  • Colocar mal el bizcocho:¬†en general, es recomendable poner el bizcocho en la zona media del horno. Si lo pones muy alto, se quemar√° por fuera r√°pidamente y, si est√° muy bajo, tardar√° m√°s tiempo en hacerse y probablemente no subir√° todo lo que debiera.
  • No poner papel de aluminio o de horno:¬†no te olvides de poner papel de aluminio por encima de la masa de bizcocho cuando vayas a meterlo al horno para que no se queme demasiado por arriba y le d√© tiempo de subir.

Con estas explicaciones sobre por qué no sube el bizcocho que te hemos dado en unCOMO, esperamos haberte ayudado. Siempre es recomendable leer muy bien la receta y no saltarse ninguna indicación ni paso para que el bizcocho quede con una pinta espectacular y delicioso.

unCOMO